昆明烧烤店油烟管控政策：美食街、夜市合规要点

昆明的烧烤店特别多，夜市也热闹，但烧烤也是油烟投诉最多、管控最严的餐饮品类之一。很多烧烤店老板觉得"大家都这么开，应该没事"，结果被查被罚款才知道政策早就变了。这篇文章给昆明的烧烤店老板讲一下烧烤油烟管控的相关政策和合规要点。昆明天之蓝天之蓝环保做过很多烧烤店的净化项目，对烧烤类的政策和要求特别熟悉。

为什么烧烤是重点管控对象

烧烤为什么管得最严？有几个原因。第一，油烟量大，烧烤的油烟排放量比普通炒菜大很多，尤其是炭烤，烟特别大。第二，味道重，烧烤的香味（也是异味）传播很远，隔着一条街都能闻到，投诉率特别高。第三，多在夜间经营，晚上周围安静，味道和噪音更明显，更容易被居民投诉。第四，有炭火污染，炭烤除了油烟还有颗粒物和一氧化碳，污染更严重。第五，食品安全和消防隐患，烧烤也是火灾高发的餐饮品类。

所以烧烤是环保和消防的双重重点监管对象。

昆明的相关政策

昆明对烧烤的管控政策，主要有这些。第一，必须安装高效油烟净化设施，而且效率要求比普通餐饮高，一般要求98%以上。第二，必须安装除味装置，光除油烟不行，还得除味。第三，烧烤摊点的设置要符合规划，不是随便哪里都能摆，要在政府划定的区域内。第四，营业时间有限制，很多地方规定烧烤店晚上几点之后不能外摆或者要控制噪音和味道。第五，有烟烧烤和无烟烧烤的要求不一样，有烟的要求更严。

具体规定各个区县可能不一样，要看当地的细则。

美食街和夜市的特殊要求

美食街和夜市的烧烤摊，还有一些特殊要求。第一，一般要求统一安装油烟净化设施，要么每家自己装，要么集中治理。第二，要有统一的排烟管道，不能乱排。第三，营业时间有规定，不能营业到太晚影响周边居民休息。第四，卫生和垃圾管理要到位，餐厨垃圾和油污要及时清理。第五，有些夜市要求使用电烤或者无烟烧烤，减少油烟排放。南强街、双桥这些比较规范的夜市，要求都比较严。路边摊和不规范的夜市，是重点整治对象，经常会被查。

炭烤和电烤的区别

炭烤和电烤的政策要求不一样。炭烤的油烟和颗粒物排放大，管控更严，很多地方限制炭烤，或者要求安装更高标准的净化设备。电烤相对环保一些，油烟少一些，要求也稍微松一点。但电烤不是完全没油烟，该装的净化器还是要装。现在很多烧烤店改成电烤了，一方面是环保要求，另一方面也是因为电烤更方便、更容易控制。如果是新开的烧烤店，建议直接上电烤，省很多环保方面的麻烦。

如果已经是炭烤的，也可以考虑改，或者升级净化设备确保达标。

合规经营建议

烧烤店合规经营，给几个建议。第一，设备一步到位，直接上最好的配置，98%效率+两级除味，不要心存侥幸。第二，定期清洗，烧烤店积油快，清洗频率要比普通餐饮高一倍，半个月到一个月洗一次。第三，除味一定要做好，烧烤味是投诉的重灾区，UV光解+活性炭双重除味是标配。第四，防火措施要到位，烧烤火星多，净化器前面一定要装防火阀和防火网，管道也要定期清洗。