昆明菌子火锅油烟净化方案：野生菌火锅怎么配才够

昆明的菌子火锅特别火，每年雨季一到，吃菌子的人排队。菌子火锅和普通火锅还不一样，煮菌子的时候蒸汽大、味道鲜（也是一种异味），而且菌子的价格贵，店里一般环境比较好，对设备的噪音和外观要求也高。很多菌子火锅店老板按普通火锅配净化器，结果蒸汽抽不干净，店里雾蒙蒙的，或者味道太大被投诉。这篇文章专门给昆明的菌子火锅店讲一套适配方案。昆明天之蓝环保做过不少菌子火锅店，从北市区到官渡区都有案例。

菌子火锅的特点

菌子火锅和普通火锅比，有几个不同点。第一，蒸汽量特别大，煮菌子要煮十几二十分钟，汤一直沸腾，蒸汽量比普通火锅还大，店里容易起雾。第二，味道特殊，野生菌的鲜香味道很浓，喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得怪，很容易引起投诉。第三，油污相对少，菌子火锅主要是蒸汽和菌香，油烟比川渝火锅少一些，但也不是没有。第四，客单价高，店里环境一般都不错，对设备的噪音、外观、稳定性要求高。

第五，季节性强，雨季生意特别好，其他时间淡一些，设备负荷波动大。

推荐配置方案

针对菌子火锅的特点，推荐这套配置。净化器选静电式，95%到98%效率，菌子火锅的油烟不多但蒸汽多，静电式除雾效果不错。风量要按每桌2000到2500算，比普通炒菜的小，但比普通火锅要留更多余量，因为蒸汽的体积大。除味是重中之重，必须加强除味，UV光解是标配，大店或者居民楼下的店还要加活性炭。蒸汽大的话，可以在净化器前面加个除雾器，先把大颗粒的水雾去掉，保护净化器的电场。

风机选低噪音风柜，菌子火锅店环境一般比较安静，噪音大了影响客人谈事。品牌选中吉蓝或者科蓝，效果稳定。

不同规模的配置

按店的大小分。小店，10桌以内，风量8000到10000，95%效率+UV光解+前置除雾，设备加安装2万到3万。中等店，10到20桌，风量16000到20000，95%效率+UV光解+活性炭+除雾，设备加安装3万到6万。大店，20桌以上或者两层楼，风量24000到30000，98%效率+两级除味+除雾，设备加安装6万到10万。

菌子火锅店一般都有空调，蒸汽抽不干净的话会影响空调效果，所以风量宁可大一点不要小了，大不了调变频，小了就没办法了。

特别注意事项

菌子火锅店有几个特别要注意的。第一，除雾很重要，蒸汽太大的话，直接进净化器会把电场打湿，影响效率甚至短路，前面一定要加除雾器或者脱水装置。第二，除味要到位，菌子的味道传得特别远，尤其是晚上，周边居民投诉率很高，光解加活性炭双重除味更保险。第三，冷凝水处理，蒸汽冷却会变成水，管道和净化器底部要有排水口，定期排水，不然积水会发臭。第四，变频控制，菌子火锅店季节性强，淡季的时候桌数少，可以调低频省电。

第五，集烟罩要选带挡油板的，防止蒸汽和油滴溅到客人身上。

为什么不能按普通火锅配

很多老板觉得"都是火锅，按川渝火锅配总没错吧"，其实不对。川渝火锅是红油火锅，油烟大、味道重，按高风量高配置选。菌子火锅是清鲜为主，油烟少但蒸汽大、味道特殊，如果按川渝火锅配，风量太大，费电又噪音大，不划算。但如果按太小的配，蒸汽抽不干净，店里起雾，也不行。所以要专门针对菌子火锅的特点来设计。昆明天之蓝环保做过很多菌子火锅店的方案，能算得比较准，不会配大了浪费也不会配小了不够用。