昆明宜良烤鸭店油烟净化方案：烤禽类餐饮适配指南

宜良烤鸭是昆明的传统名菜，很多店做烤鸭生意。烤鸭的油烟和普通炒菜不一样，烤制过程中油脂滴落产生的油烟量大，而且有特殊的香味（也是异味）。烤鸭店如果净化器配不好，整条街都能闻到烤鸭味，很容易被投诉。这篇文章给昆明的烤鸭店（包括烤鸡、烤鹅等烤禽类）讲一套适配的油烟净化方案。昆明天之蓝环保做过不少烤禽类的店，对烤制油烟的特性很了解。

烤鸭油烟的特点

烤鸭的油烟有几个特点。第一，油烟量大，尤其是烤鸭出炉的时候，油脂滴到炭火或者电炉上，瞬间产生大量油烟。第二，油烟颗粒细，烤鸭的油烟颗粒很细，比炒菜的油烟还难处理，普通净化器效率不够的话处理不了。第三，味道重，烤鸭的香味很浓，隔着老远就能闻到，喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得腻，投诉率很高。第四，温度高，烤炉的温度高，排出的油烟温度也高，对设备的耐高温要求高。

第五，有炭火的话还有火星，炭烤的话火星会被抽进管道，有火灾隐患。

推荐配置方案

针对烤鸭的特点，推荐这套配置。净化器选高效静电式，98%以上效率是必须的，95%的不够用，因为烤鸭油烟细、量大。最好是双电场的，两级净化，效果更稳定。除味一定要强，UV光解+活性炭双重除味，光靠静电除不了烤鸭味。如果是炭烤，前面一定要加防火网和防火阀，防止火星进去。风量按每只烤炉3000到4000算，比普通炒菜的大，因为烤鸭油烟量大。风机选大风量的离心风柜，踔厉的工业款就行。

品牌选中吉蓝高端款或者科蓝，效果有保障。烤鸭店不要图便宜买低配的，肯定不够用。

不同规模的配置

按店的规模分。小店，1到2个烤炉，十来张桌，风量6000到8000，98%效率静电式+UV光解+活性炭，设备加安装1.5万到2.5万。中等店，3到5个烤炉，二三十张桌，风量12000到16000，双电场98%效率+两级除味+防火，设备加安装3万到5万。大型店/烤鸭城，5个以上烤炉，风量20000以上，组合式净化机组+三级除味+防火系统，设备加安装6万到10万。

宜良本地的烤鸭店很多，但规模一般不大，中等配置就够了。昆明城区的烤鸭店因为投诉风险高，建议配高一个档次。

特别注意事项

烤鸭店有几个特别要注意的。第一，防火是头等大事，不管是炭烤还是电烤，油烟温度都高，而且管道里容易积油，时间长了有火灾风险。净化器前面必须装防火阀和防火网，管道也要定期清洗。第二，除味一定要到位，烤鸭味传得特别远，尤其是晚上，居民投诉基本都是因为味道。UV光解要选功率够的，灯管数量不能少，活性炭也要足量。第三，集烟罩要做成包围式的，就是烤鸭炉四周都有挡板，把油烟集中罩住，不然油烟四散抽不干净。

第四，清洗要勤，烤鸭店积油快，1个月左右就要洗一次，不然效率下降快，还容易着火。第五，定期检查管道，烤鸭的油特别容易粘在管道上，要定期检查管道积油情况，该洗就洗。

为什么普通净化器不行

很多烤鸭店老板一开始图便宜，买了普通餐饮用的净化器，结果用了没几天就不行了。为什么？因为普通净化器是按炒菜的油烟设计的，炒菜油烟颗粒相对大一点，浓度也没那么高。烤鸭的油烟颗粒细、浓度高、温度高，还有大量异味，普通净化器处理不了。表现就是：烟还是大，老远就能看见；味道重，周围居民投诉；电场很快就脏了，洗的频率特别高；设备容易坏，因为高温高负荷运行。所以烤鸭店一定要选专门配置的，不要省这个钱。