昆明酒店餐饮油烟净化方案：星级酒店/宾馆厨房净化要点

昆明的星级酒店不少，四星五星的都有，还有各种连锁酒店、宾馆。酒店的餐饮部分，中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅，品类多、灶头多、油烟情况复杂。酒店对品质要求高，油烟净化系统不仅要达标，还要稳定、静音、美观。这篇文章给昆明的酒店讲讲餐饮油烟净化的方案和要点。昆明天之蓝环保做过酒店的油烟净化工程，对酒店的要求比较熟悉。

酒店餐饮的特点

酒店厨房和社会餐饮不一样，有几个特点。第一，厨房多，一个酒店可能有好几个厨房，中餐厅、西餐厅、宴会厅、员工餐厅，每个厨房的情况都不一样。第二，品类多，中餐、西餐、日料、自助餐、烧烤，什么都有，油烟量差异大。第三，品质要求高，酒店是高端场所，设备要稳定、噪音要低、外观要整齐，不能影响客人体验。第四，运行时间长，酒店一般从早到晚都有餐饮，早餐、午餐、下午茶、晚餐，设备运行时间长。

第五，管理规范，酒店有工程部负责设备维护，对设备的智能化、数据化有要求。

推荐配置方案

酒店的油烟净化方案，一般按厨房分别设计，每个厨房一套独立的系统，或者几个厨房共用一套总管。净化器选高效静电式，98%以上效率，酒店一般都是低空排放或者楼顶排放，但对排放要求高，不能有味道飘到酒店客房或者大堂。除味一定要做好，UV光解+活性炭组合除味，确保没有异味。风机选低噪音离心风柜，踔厉的工业级风柜不错，噪音小、运行稳。还要加消声器，把噪音降到最低。

控制系统做成智能的，每个厨房可以独立控制，也可以集中监控。品牌方面，酒店一般用一线或者中高端品牌，科蓝、保丽洁、中吉蓝智系列都可以。

不同区域的配置

酒店不同的餐饮区域，配置不一样。中餐厅，油烟大、灶头多，风量按每个灶3000算，98%效率+两级除味。西餐厅，油烟相对小，但种类多，95%效率+光解除味就够了。宴会厅，平时不用，宴席的时候用，间歇性运行，配置可以和中餐厅一样，但要考虑间歇性运行的特点，选启动快、稳定性好的设备。自助餐厅，品类多、油烟中等，按最大餐位数估算风量，95%到98%效率。员工餐厅，简单的大锅菜，油烟小，95%效率就行。

星级酒店一般还要考虑备用设备或者冗余设计，万一设备坏了有备用的，不能影响营业。

设计要点

酒店油烟净化系统设计有几个要点。第一，分区设计，不同厨房分开，独立控制，不用的厨房可以关掉，省电。第二，噪音控制，酒店对噪音要求特别高，风机要选低噪音的，加消声器，风机房还要做隔音处理。第三，智能控制，接入酒店的楼宇自控系统，工程部在中控室就能监控和操作，不用跑现场。第四，维护方便，设备要容易拆卸清洗，最好有自动清洗功能，酒店工程部人手有限，太复杂了维护不过来。

第五，外观整齐，设备间要规整，管道要横平竖直，标识清晰，符合酒店的管理标准。

选型注意事项

酒店选油烟净化设备，不要只看价格，要综合考虑。第一，稳定性最重要，酒店不能因为设备坏了影响营业，特别是旺季，一天都不能停。第二，噪音要低，客房附近的设备一定要做降噪处理，不能让客人听到噪音。第三，售后要及时，酒店一般24小时运营，设备坏了要能马上来修，本地服务商响应速度更快。第四，要有智能监控，方便工程部管理。第五，符合各项标准，环保、消防、卫生都要达标。