昆明学校食堂油烟净化方案：中小学/高校食堂合规要点

昆明的学校食堂，从小学到大学，数量不少。学校食堂的特点是用餐人数多、集中开火、油烟量大，而且对安全和合规要求特别高，毕竟关乎学生健康。很多学校的后勤负责人不知道食堂油烟净化该怎么搞，改造的时候走了不少弯路。这篇文章给昆明的学校讲讲食堂油烟净化的方案和合规要点。昆明天之蓝环保做过几所学校和幼儿园的食堂改造，对教育系统的要求比较熟悉。

学校食堂的特点

学校食堂和普通餐饮不一样，有几个鲜明的特点。第一，用餐集中，早中晚三个高峰，瞬间油烟量很大，但高峰过了就基本没油烟，设备的负荷波动大。第二，规模大，少则几百人多则几千人，灶头多，总风量大。第三，安全要求高，学校是人员密集场所，防火是头等大事，设备必须有完善的安全措施。第四，合规要求严，教育局、食药监、环保都会来查，手续一定要齐全。

第五，预算限制，学校的预算是审批制的，要在预算内选最合适的方案，不能超支。

推荐配置方案

针对学校食堂的特点，推荐这套方案。净化器选大风量静电式，95%以上效率，按每个灶头3000风量计算，总风量要留20%以上的余量。因为学校食堂是集中用餐，瞬间负荷大，余量不够的话高峰期效果不好。除味方面，学校食堂一般是高空排放，除味要求没那么高，但也要配UV光解，不然周边居民会有意见。风机选低噪音大风量的风柜，踔厉的就不错，运行稳定噪音小。

安全方面，必须装防火阀、温度传感器，净化器本身要有过流过压保护、防火网。品牌选中吉蓝或者科蓝、保丽洁，质量有保障，售后也跟得上。

设计要点

学校食堂的油烟净化系统设计，有几个关键点。第一，风量计算要按最大负荷算，就是午餐高峰的时候所有灶头一起开的情况，不能按平均用气量算，不然高峰期抽不干净。第二，分区控制，如果食堂有多个厨房或者多个楼层，可以分区装，用的时候开哪区开哪区，省电。第三，变频控制，装个变频器，根据油烟浓度自动调节风机转速，高峰期全速运行，低谷期低速运行，能省不少电。

第四，智能监控，学校后勤一般人手不多，装个远程监控系统，手机上就能看设备运行状态，有问题自动报警，不用天天跑机房。第五，清洗维护要方便，设备要留足检修空间，最好有清洗提示功能。

合规要点

学校食堂要过的检查很多，这几个合规要点一定要注意。第一，环保审批和验收，新建或者改造的食堂，必须做环评或者登记表，完工后要做环保验收。第二，排放达标，油烟排放浓度要达到国家标准，昆明有些区要求更严。第三，清洗台账，必须建立定期清洗制度，有完整的清洗记录，检查的时候要能拿出来。第四，消防安全，设备和管道都要符合消防要求，定期检查防火阀，管道也要定期清洗，防止油垢堆积着火。

第五，油烟在线监测，规模大的学校食堂可能要求装在线监测设备，数据联网到环保部门。

改造注意事项

老食堂改造的话，还要注意几个问题。第一，尽量利用原有管道，能不换就不换，省钱又省时间，但要检查管道有没有漏风、有没有积油，不行的话还是要换。第二，施工时间要选在寒暑假，不能影响正常开学和用餐。第三，改造期间要做好防护，不能影响其他区域的正常使用。第四，旧设备拆除要注意安全，特别是管道里的油垢，清理的时候要防火。